一、簡(jiǎn)介

丙氨酸是一種氨基酸，原文為alanine，常簡(jiǎn)寫(xiě)為ala，在氨基酸序列中可簡(jiǎn)寫(xiě)為A。于1879年*度被分離出來(lái)。 鳥(niǎo)類和哺乳類可經(jīng)由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸，因此對(duì)這些動(dòng)物來(lái)說(shuō)，丙氨酸為非必需氨基酸。

二、性狀

白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,有特殊甜味。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開(kāi)始升華，熔點(diǎn)297℃（分解）。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%酒精）。不溶于乙mi。5%水溶液的pH值5.5～7.0.化學(xué)性能穩(wěn)定。

三、用途

醫(yī)藥：

L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，是營(yíng)養(yǎng)劑《補(bǔ)精氨基酸營(yíng)養(yǎng)輸液》的組分之一。

食品添加劑：

(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

用作增味劑。可增加調(diào)味品的調(diào)味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。